Décembre 99 _____ _____ _ ______ ______ __ ___ _________ |: __ _ \ \ \ / / | ____ | / ___ | | \__ _\ \ \ \/ ; / |; /_ _/ | / / /; | | ____ __ ___\ \ : / |: _ / | / / : | |: | / , / |, | \ : \ | :\__/ | |; | ___/ . / |. | \ ; \ | ; / |___\ \________/ |___\ \__ ____\ |_________/ ____ _ ___ __ ___ ___ ______ __ _______ |: _ _ ;\ | \ \ \ / ;| | | / . / | | \_______\ |: _\ \_ _\ / /| :| | ;| / / _| |___ _____ |; |__ ____ / <_| ,| | |/ : / |_|, ___| |; .\ | __\ \_:__\ / _ | | ;/ |: | |: ` / | :|____ ____ \ / |; | | |\ \ |; | |, |\ \ | ; \ \ ;\ \/ |: | |: | \ \ |___\ |__| \_| |________\ \____\ |____| |___\ \_____\ Www.PyroFreak.Org pyrofreakmag@hotmail.com 100 cocktails classiques à connaître Par Neuro (Crédit:jccbest) Salut tous, pour ce #9 de PyroFreak, qui arrive dans le temps des fetes, j'ai décidé de vous donner 100 bonnes recettes de cocktails, ainsi qu'un bref petit cours sur le sujet. Donc amuser vous bien, et buvez a ma santer. NB: fuck la modération!!!!!!!!!!!!!!! Pactez vous la fraise, C'EST LES FETES! Voici la liste alphabétique de 100 cocktails parmi les plus connus dans le monde entier; elle contient essentiellement des recettes créées pendant la première moitié de notre siècle, mais également quelques unes récentes et en vogue dans des endroits "branchés cocktails" comme New York. La plupart de ces recettes nous ont beaucoup inspiré pour la création de nos premiers cocktails et tout bartender un minimum professionnel se doit de les connaître , même si ce n'est qu'approximativement. Attention toutefois car bien sûr chaque barman a son propre tour de main pour les réaliser, et il est fréquent de trouver des versions parfois assez diffé- rentes les unes des autres de ces cocktails pourtant universellement connus et "standards". Remarque: Pour "alléger" ce texte j'ai pas détaillé la préparation de ces recettes. ___________________________________________________________________________ INDEX Acapulco Alabama slammer Alexander Americano Angel's tit Artillery punch Aztec punch B-52 B & B Bacardi Between the sheets Bishop Black Jack Black Russian Black velvet Bloody Mary Blue lagoon Bosom caresser Bronx Buck's fizz Caïpirinha Chamborlada Champagne cocktail Charmer Chatham Clover club Corpse reviver Cosmopolitan Cuba libre Daïquiri Dry Martini Dubonnet cocktail Duke Egg nog Fuzzy navel Gibson Gimlet Gin fizz Gin sling Golden cadillac Grasshopper Grog Harvey wallbanger Honeymoon Hot pants Hurricane Irish coffee Jack Rose John Collins Kamikaze Kir (normal et royal) Kiss me quick Long Island iced tea Los Angeles Mai Tai Manhattan Margarita Mauresque Metropolitan Millionnaire Mint julep Morning glory (Fizz) Moscow mule Negroni Nirvana Old fashioned Paradise Perroquet Pimms n°1 Cup Piña colada Pink gin Pink panther Planter's punch Porto flip Red lion Rhum Collins Rob Roy Rose Rusty nail Sangria Scarlett O'Hara Scorpion Screwdriver Sex on the beach Shark's tooth Side car Silver fizz Singapore sling Sloe comfortable screw Snowball Sours Stinger Suffering bastard Suissesse Tequila sunrise Ti' punch Tom and Jerry Tomate White lady Zombie ___________________________________________________________________________ A Acapulco 6 cl de rhum léger 1,5 cl de Cointreau 1,5 cl de jus de citron vert 1 cuil. à café de sucre en poudre 1 blanc d'oeuf Décoration : Une feuille de menthe fraîche. Alabama Slammer 3 cl d'Amaretto 3 cl de Southern Comfort 1,5 cl de sloe gin (gin à la prunelle) Préparation : Mélanger dans un long drink sur glace, et ajouter 1 trait de jus de citron. Alexander 4 cl de cognac 4 cl de crème de cacao (marron) 4 cl de crème fraîche Décoration : Saupoudrer de noix de muscade rapée ou de chocolat en poudre. Americano 4 cl de Campari 4 cl de vermouth rouge Préparation et décoration : Bien mélanger à la cuillère et allonger d'un peu d'eau gazeuse. Décorer d'une demi-tranche d'orange et servir avec un bâtonnet mélangeur. Anecdote : Pour les afficionados du shaker (comme c'est mon cas), on peut aussi frapper le Campari et le vermouth plutôt que de les mélanger à la cuillère... SHAKEN, not stirred ! Angel's tit 7,5 cl de crème de cacao blanc 7,5 cl de cherry au marasquin 3,75 cl de crème 3,75 cl de lait Préparation et décoration : Verser doucement dans un verre à liqueur les ingrédients selon l'ordre indiqué, pour que chacun d'eux flotte à la surface du précédent sans se mélanger avec lui. Rafraîchir 1/2h avant de servir; ajouter une cerise au marasquin. Artillery punch 1 l de bourbon 1 l de vin rouge 1/2 l de rhum ambré 1/4 l de liqueur d'abricot 1/4 l de gin 1 l de thé noir, fort 1/2 l de jus d'orange 12,5 cl de jus de citron 12,5 cl de jus de citron vert 1/4 de tasse de sucre en poudre Préparation et décoration : Laisser macérer au frais pendant quelques heures. Ajouter de la glace et des tran- ches de citron et citron vert au moment de servir. Aztec punch 2 l de tequila blanche 2 l de jus de pamplemousse 12,5 cl de curaçao blanc 1 l de thé noir, fort 12,5 cl de jus de citron 18 cl de sirop d'orgeat 1,5 cl de bitter à l'orange de la cannelle moulue Préparation et décoration : Bien mélanger les ingrédients avec beaucoup de glace. Pour 40 personnes. ____________________________________________________________________________ B B-52 2 cl de Kahlua 2 cl de Baileys 2 cl de Grand Marnier Préparation : Verser doucement dans un verre à liqueur les ingrédients selon l'ordre indiqué, pour que chacun d'eux flotte à la surface du précédent sans se mélanger avec lui. Remarque : Il existe plusieurs versions de ce cocktail, on peut par exemple remplacer la Kahlua par de la Tia Maria, et le Grand Marnier par du Cointreau. B and B 4 cl de cognac 4 cl de Bénédictine Décoration : Une pincée de cannelle. Bacardi 6 cl de rhum blanc "Bacardi" 2 cl de jus de citron 1 trait de grenadine Between the sheets 6 cl de cognac 4,5 cl de rhum blanc 1,5 cl de curaçao blanc 1,5 cl de jus de citron Bishop 8 cl de jus d'orange 6 cl de jus de citron 1 cuil. à café de sucre en poudre Allonger de vin de Bourgogne rouge Préparation et décoration : Bien mélanger à la cuillère et ajouter 1 cuil. à café de rhum au-dessus du verre avant de servir. Anecdote : Il existe aussi une version "chaude" du Bishop. Black Jack 6 cl de cognac 1,5 cl de Kirsch 4,5 cl de café noir froid Décoration : Un zeste de citron. Black Russian 4 cl de vodka russe 4 cl de Kahlua Préparation : Bien mélanger à la cuillère. Anecdote : En remplaçant la Kahlua par la Tia Maria, on obtient un Black Cloud (un bon test pour connaître les vrais amateurs de café!). Black Velvet Verser dans un verre Pilsener de 33 cl : 15 cl de bière brune rafraîchie 15 cl de Champagne brut rafraîchi Bloody Mary 4 cl de vodka 16 cl de jus de tomate du sel au celeri 1 ou 2 goutte(s) de Tabasco 2 ou 3 goutte(s) de Worcestershire sauce Préparation et décoration : Bien mélanger à la cuillère et passer dans un verre rempli de cubes de glace décoré d'une tranche de citron. On peut éventuellement ajouter 2 ou 3 traits de jus de citron. Anecdote : Inventé au Harry's Bar de Paris en 1920 (ou 1921 selon les sources...) par Fernand L. Petiot. Blue lagoon 6 cl de vodka 3 cl de curaçao bleu 6 cl de jus d'ananas 3 à 5 traits de triple sec Bosom caresser 6 cl de cognac 3 cl de Madère 3 cl de triple sec 1 trait de grenadine 1 jaune d'oeuf Bronx 4 cl de gin 2 cl de jus d'orange 1 trait de vermouth blanc sec 1 trait de vermouth rouge Buck's Fizz le jus d'une orange pressée Allonger de Champagne rafraîchi Anecdote : Un autre nom pour ce cocktail est le "Champagne Mimosa". ____________________________________________________________________________ C Caïpirinha Ecraser dans un old-fashioned un citron vert coupé en 8 quartiers avec 2 cuil. à café de sucre en poudre. Verser 6 cl de cachaça et remuer. Ajouter de la glace pilée et remuer à nouveau. Chamborlada 6 cl de rhum blanc 3 cl de rhum ambré 9 cl de jus d'ananas 6 cl de crème de noix de coco Préparation : Mixer avec de la glace pilée jusqu'à consistance cré- meuse. Verser 6 cl de vin de Loire dans le verre, puis par dessus le mélange obtenu au mixeur, et enfin encore un peu de vin. Champagne cocktail Verser dans un verre tulipe : Quelques traits d'Angostura sur un morceau de sucre qui repose au fond du verre 2 cl de cognac Allonger de Champagne rafraîchi Décoration : Une tranche d'orange et une cerise confite. Charmer 4,5 cl de Scotch whisky 1,5 cl de curaçao bleu 1 trait de vermouth blanc sec 1 trait de bitter à l'orange Chatham 6 cl de gin 1,5 cl d'eau-de-vie au gingembre 1,5 cl de jus de citron 1/2 cuil. à café de sucre en poudre Décoration : Un petit morceau de gingembre confit. Clover club 6 cl de gin 2 cuil. à café de grenadine 3 cl de jus de citron 1 blanc d'oeuf Corpse reviver 4 cl de calvados 4 cl de cognac 2 cl de vermouth (sec ou rouge) Anecdote : Il y a plusieurs variantes de ce cocktail dédiées aux "lendemains difficiles"... Cosmopolitan 6 cl de vodka 3 cl de triple sec 3 cl de jus d'airelle rouge 1,5 cl de jus de citron Cuba libre 6 cl de rhum blanc Allonger de cola Décoration : Une rondelle de citron vert. ____________________________________________________________________________ D Daïquiri 4 cl de rhum blanc le jus d'1/2 citron 1 cuil. à café de sirop de sucre Dry Martini 6 cl de gin 2 cl de vermouth blanc sec Décoration : Pincer un zeste de citron au dessus du verre puis le lâcher dans le verre. Laisser tomber une olive au fond du verre. Anecdote : Là encore, les amateurs de shaker le préfereront frappé. Il existe de multiples variantes de ce grand classique, plus ou moins "dry", i.e. avec plus ou moins de vermouth (moins de vermouth il y a et plus le cocktail est "dry"). Dubonnet cocktail 6 cl de gin 4,5 cl de Dubonnet rouge 1 trait d'Angostura Décoration : Un zeste de citron. Duke 4 cl de Drambuie 2 cl de jus d'orange 2 cl de jus de citron 1 oeuf Décoration : Une tranche d'orange et une tranche de citron. ____________________________________________________________________________ E Egg nog 24 cl de lait 1 oeuf battu 1 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à café d'extrait d'amandes 1 cuil. à café d'extrait de vanille Préparation : Secouer puis verser dans une grande tasse à café rafraîchie. Ajouter de la crème fouettée et sau- poudrer de muscade. Une variante consiste à le corser en ajoutant envirion 8 cl de cognac. ____________________________________________________________________________ F Fuzzy navel 6 cl de vodka 3 cl de Peach schnapps 24 cl de jus d'orange ____________________________________________________________________________ G Gibson 6 cl de gin 1 trait de vermouth blanc sec Décoration : Un petit oignon au vinaigre. Gimlet 6 cl de gin 2 cl de jus de citron vert 1 cuil. à café de sirop de sucre Décoration : Une demi-tranche de citron vert. Remarque : On peut l'allonger d'eau gazeuse. Gin Fizz 4 cl de gin 2 cl de jus de citron 2 cl de sirop de sucre Préparation et décoration : Bien agiter et passer dans un verre Collins rempli de cubes de glace. Allon- ger d'eau gazeuse et décorer d'une tran- che de citron piquée sur un bâtonnet avec deux cerises confites. Gin Sling 6 cl de gin 1 cuil. à café de sucre en poudre 6 cl de jus de citron 1 cuil. à café de jus d'orange Préparation et décoration : Allonger d'eau gazeuse et ajouter 1 cl de Cherry brandy. Décorer d'un morceau d'ananas, d'une fraise et d'un petit pa- rasol en papier. Servir avec des pailles. Golden cadillac 4 cl de Galliano 4 cl de crème de cacao (incolore) 4 cl de crème fraîche Grasshopper 4 cl de crème de cacao (incolore) 4 cl de crème de menthe verte 4 cl de crème fraîche Grog Verser dans un verre à anse : 4 cl de rhum ambré 1 morceau de sucre 2 clous de girofle 2 cl de jus de citron 1 bâton de cannelle Allonger d'eau bouillante Décoration : Un zeste de citron. ____________________________________________________________________________ H Harvey wallbanger 6 cl de vodka 10 cl de jus d'orange pressée Préparation et décoration : Mélanger et ajouter 2 cuil. à café de Galliano au dessus du verre. Décorer d'une tranche d'orange et d'une cerise confite piquées sur un bâtonnet. Servir avec une paille et un bâtonnet mélangeur. Honeymoon 3 ou 6 cl de calvados 3 cl de Bénédictine 3 cl de jus de citron 2 ou 3 traits de Cointreau ou de triple sec Hot pants 6 cl de tequila silver 1,5 cl de Pippermint 1,5 cl de jus de pamplemousse 1/2 cuil. à café de sucre en poudre Décoration : Givrer les bords du verre au sel. Hurricane 4 cl de rhum blanc 4 cl de rhum ambré 1 cuil. à soupe de jus de citron vert 1 cuil. à soupe de sirop de fruit de la passion ____________________________________________________________________________ I Irish Coffee Réchauffer un verre. Y verser du café noir bien chaud aux trois quarts. Ajouter : 1 cuil. à café de sucre en poudre 4 cl d'Irish Whiskey Préparation et décoration : Mélanger à la cuillère. Napper de crème fraîche liquide et servir chaud. ____________________________________________________________________________ J Jack Rose 4 cl de calvados 1 cuil. à café de sucre en poudre le jus d'1/2 citron (jaune ou vert) 3 traits de sirop de grenadine John Collins 4 cl de genever 2 cl de jus de citron 2 cl de sirop de sucre Préparation et décoration : Bien mélanger à la cuillère et allonger d'eau gazeuse. Décorer d'une tranche de citron et servir avec un bâtonnet mélan- geur et 2 pailles. Anecdote : C'est en fait un gin Fizz avec du genièvre hollandais au lieu de gin anglais et il est préparé sans shaker. ____________________________________________________________________________ K Kamikaze 4 cl de vodka 2 ou 3 cl de triple sec 2 ou 3 cl de jus de citron vert Kir 1 fond de crème de cassis (selon le goût) Allonger de vin blanc (Bourgogne aligoté de préférence) Anecdote : Pour un Kir royal, remplacer le vin par du champagne frais et le verre par une flûte. Kiss me quick 6 cl de Pernod 1 cuil. à café de curaçao blanc 3 à 5 traits d'Angostura Préparation : Secouer, passer et allonger d'eau gazeuse. ____________________________________________________________________________ L Long Island iced tea 6 cl de vodka 3 cl de gin 3 cl de tequila 3 cl de rhum blanc 1,5 cl de crème de menthe blanche 6 cl de jus de citron 1 cuil. à café de sucre en poudre Préparation et décoration : Allonger de coca cola et garnir d'un quartier de citron vert. Los Angeles 6 cl de Scotch whisky 1 trait de vermouth rouge 3 cl de jus de citron 1 cuil. à café de sucre en poudre 1 oeuf entier Anecdote : Il existe une autre version sans vermouth et avec le Scotch remplacé par du bourbon ou du rye whisky. ____________________________________________________________________________ M Mai Tai 6 cl de rhum blanc 6 cl de rhum ambré 3 cl de curaçao bleu 3 cl de jus de citron vert 1 cuil. à soupe de sirop de grenadine ou de sucre 1 cuil. à soupe de sirop d'orgeat Décoration : Une pointe d'ananas et, par exemple, une orchidée et une petite ombrelle. Anecdote : Inventé en 1944 à Oakland par Victor (dit "Trader Vic") Bergeron. Manhattan 4 cl de bourbon (ou de rye whisky) 2 cl de vermouth rouge 1 trait d'Angostura Décoration : Une cerise confite. Margarita 4 cl de tequila 4 cl de jus de citron (jaune ou vert) 2 cl de Cointreau Décoration : Givrer le verre au citron et au sel. Mauresque 4 cl de pastis 1 cl de sirop d'orgeat Allonger d'eau glacée Metropolitan 6 cl de cognac 3 cl de vermouth doux 1/2 cuil. à café de sucre en poudre 1 trait d'Angostura Variante : 4 cl de vodka + 1 trait de crème de cassis + 2 cl de jus d'airelle + 1,5 cl de jus de citron vert Millionnaire 6 cl de bourbon 3 cl de Pernod 1/2 cuil. à café de triple sec 1/2 cuil. à café de grenadine 1 blanc d'oeuf Anecdote : S'écrit aussi avec un seul n ("Millionaire") en Anglais. Il existe de nombreuses variantes de ce cocktail. Mint Julep Mettre une douzaine de feuilles de menthe fraîche et 1 cuil. à café de sucre en poudre dans un Old-fashioned. Ecraser le tout avec un pilon ou le dos d'une cuillère à café. Ajouter de la glace pilée et 9 cl de bourbon, mélanger à la cuillère jusqu'à glacer le verre et décorer d'un brin de menthe. Morning glory (Fizz) 4 cl de cognac 2 cl de curaçao 2 traits de pastis 2 cl de jus de citron 1 cuil. à café de sucre en poudre 2 traits d'Angostura Préparation : Secouer, passer, ajouter un zeste de citron en spirale et allonger d'eau gazeuse. Anecdote : Il existe des variantes de ce cocktail dont une qui rem- place le cognac par du Scotch et le curaçao par un blanc d'oeuf. Moscow mule 9 cl de vodka 1 cuil. à soupe de jus de citron vert Allonger de bière au gingembre ____________________________________________________________________________ N Negroni 4 cl de gin 4 cl de Campari 4 cl de vermouth rouge Décoration : Une demi-tranche d'orange. Nirvana 6 cl de rhum ambré 1,5 cl de grenadine 1,5 cl de sirop de tamarin 1 cuil. à café de sirop de sucre Allonger de jus de pamplemousse ____________________________________________________________________________ O Old Fashioned Mettre dans un verre Old-fashioned un sucre et l'arroser de 2 ou 3 traits d'Angostura. Ajouter un peu d'eau plate pour faire fondre le sucre. Mélanger à la cuillère. Ajouter quelques cubes de glace, puis 4 cl de bourbon. Décoration : Une spirale de zeste de citron et une cerise confite. Servir avec un bâtonnet mélangeur. ____________________________________________________________________________ P Paradise 4 cl de gin 2 cl d'apricot brandy 1 cuil. à café de jus d'orange Perroquet 4 cl de pastis 1 cl de sirop de menthe Allonger d'eau glacée Pimms n°1 Cup 8 cl de Pimms n°1 Allonger d'eau gazeuse Décoration : Un morceau de peau de concombre, une branche de menthe fraîche, une tranche d'orange, une tranche de citron et une cerise confite. Piña Colada 4 cl de rhum blanc 8 cl de jus d'ananas 2 cl de crème de coco 1 cl de crème fraîche Décoration : Un morceau d'ananas. Servir avec une paille. Pink gin 6 cl de gin 1 ou 2 trait(s) d'Angostura Pink panther 6 cl de vodka 3 cl de vermouth blanc sec 1,5 cl de crème de cassis 3 cl de jus d'orange 1/2 blanc d'oeuf Planter's punch 6 cl de rhum blanc 6 cl de rhum ambré 1/2 cuil. à café de triple sec 3 cl de jus de citron 3 cl de jus de citron vert 1 trait de grenadine 1 cuil. à café sucre en poudre Préparation et décoration : Secouer, passer, allonger d'eau gazeuse et garnir avec 1 rondelle de citron vert, 1 cerise au marasquin, 1 rondelle d'oran- ge et 1 pointe d'ananas. Porto Flip 6 cl de Porto rouge 2 cl de cognac 1 cuil. à café de sucre 1 jaune d'oeuf Décoration : Saupoudrer de noix de muscade rapée. ____________________________________________________________________________ R Red lion 2 cl de gin 2 cl de Grand Marnier 1 cl de jus d'orange 1 cl de jus de citron Préparation et décoration : Givrer le verre avec du sucre en poudre. Rhum Collins 4 cl de rhum blanc 1 cuil. à café de sirop de sucre 1/2 citron vert pressé et laché ensuite dans le verre Allonger d'eau gazeuse Rob Roy 4 cl de Scotch whisky 2 cl de vermouth rouge 1 trait d'Angostura Décoration : Une cerise confite. Rose 4 cl de gin 2 cl de vermouth blanc sec 2 cl de cherry brandy Décoration : Une cerise confite. Rusty nail 4 cl de Scotch whisky 4 cl de Drambuie ____________________________________________________________________________ S Sangria 1 bouteille de vin rouge 4 cuil. à café de sucre 8 cl de cognac 8 cl de Cointreau le jus d'une orange le jus d'un demi-citron Préparation et décoration : Ajouter un zeste d'orange, un zeste de citron, des tranches d'orange, de citron, de pêche, d'abricot. Laisser reposer et allonger d'eau gazeuse avant de servir. Pour 4 à 6 personnes. Scarlett O'Hara 6 cl de Southern Comfort 6 cl de jus d'airelle rouge 3 cl de jus de citron vert Scorpion 5 cl de rhum blanc 1 cl de cognac 4 cl de jus d'orange pressée 4 cl de jus de citron pressé 1 trait de sirop d'orgeat Décoration : Une fleur de gardénia. Anecdote : Inventé par Victor (dit "Trader Vic") Bergeron. Variante : Remplacer le sirop d'orgeat par du triple sec et remplacer les 5 cl de rhum blanc par 3 de rhum blanc et 2 de rhum ambré Screwdriver 6 cl de vodka 10 cl de jus d'orange Décoration : Une tranche d'orange. Servir avec un bâtonnet mélangeur. Sex on the beach 6 cl de vodka 4,5 cl de Peach schnapps 9 cl de jus d'airelle rouge 9 cl de jus d'ananas Décoration : Une cerise au marasquin. Shark's tooth 6 cl de rhum fort 3 cl de jus de citron 3 cl de jus de citron vert 1 trait de grenadine 1/2 cuil. à café de sirop de sucre Préparation et décoration : Secouer, passer, allonger d'eau gazeuse et décorer avec une tranche de citron vert. Side car 5 cl de cognac 2 cl de Cointreau 2 cl de jus de citron Anecdote : Inventé au Harry's Bar de Paris en 1924. Silver Fizz 4 cl de gin 2 cl de jus de citron 2 cl de sirop de sucre 1 blanc d'oeuf Préparation et décoration : Agiter vigoureusement et passer. Allonger d'eau gazeuse et décorer d'une tranche de citron piquée sur un bâtonnet avec deux cerises confites. Singapore Sling Presser un demi-citron vert au dessus du verre et le laisser tomber. Ajouter : 4 cl de gin 2 cl de cherry brandy 1 cuil. à café de sirop de grenadine Préparation et décoration : Bien mélanger à la cuillère et allonger d'eau gazeuse. Décorer d'une tranche de citron vert et servir avec des pailles. Anecdote : Inventé en 1915 au bar de l'hôtel Raffles par Ngiam Tong Boom. Sloe comfortable screw 6 cl de vodka 3 cl de Southern Comfort 1,5 cl de sloe gin (à la prunelle) Allonger de jus d'orange Snowball 4 cl d'Advokaat 1 trait de jus de citron vert 1 trait de sirop de sucre Préparation et décoration : Bien mélanger à la cuillère et allonger de limonade. Sours 4 cl de bourbon, Scotch ou rye whisky 2 cl de jus de citron 1 cuil. à café de sucre en poudre Décoration : Une cerise confite. Stinger 6 cl de cognac 2 cl de crème de menthe incolore Remarque : On peut aussi ajouter 1 trait de jus de citron. Suffering bastard Verser 1 cuil. à soupe d'Angostura dans le verre, le tourner jusqu'à ce que l'intérieur soit nappé et jeter l'excédent. Remplir le verre de glaçons et ajouter 6 cl de gin, 4,5 cl de cognac, 1,5 cl de jus de citron vert et 1 cuil. à café de sirop de sucre. Bien remuer et compléter avec de la bière au gingembre. Garnir avec 1 rondelle de concombre, 1 brin de menthe et 1 rondelle de citron vert. Suissesse 4 cl de Pernod 1 trait d'Anisette 1 trait de crème de menthe incolore 1 blanc d'oeuf Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ____________________________________________________________________________ T Tequila sunrise 4 cl de tequila Allonger de jus d'orange pressée 2 cl de sirop de grenadine Préparation et décoration : Ne pas mélanger et décorer d'une tranche d'orange. Servir avec deux pailles et un bâtonnet mélangeur. Ti' Punch 4 cl de rhum blanc 1 ou 2 cl de jus de citron vert 1 ou 2 cl de sirop de sucre Tom and Jerry Battre séparément 1 blanc d'oeuf et 1 jaune d'oeuf puis les mélanger dans une grande tasse. Ajouter du sucre en poudre et re-mélanger. Ajouter enfin 6 cl de rhum blanc, 3 cl de cognac et 18 cl de lait chaud. Remuer doucement et saupoudrer de noix de muscade. Tomate 4 cl de pastis 1 cl de grenadine Allonger d'eau glacée ____________________________________________________________________________ W White Lady 6 cl de gin 2 cl de Cointreau 2 cl de jus de citron vert Décoration : Une cerise confite. Anecdote : Inventé au Harry's Bar de Paris. ____________________________________________________________________________ Z Zombie 1,5 cl de rhum blanc 2 cl de rhum ambré 2 cl de jus de citron 3 cl de jus d'orange 1 trait de jus de citron vert 0,5 cl de crème de noyau 0,5 cl de Grand Marnier 1 trait de grenadine Décoration : Une branche de menthe fraiche, d'une tranche d'orange, d'une tranche de citron et d'une cerise confite. Servir avec deux pailles. ____________________________________________________________________________ _______________________________________________________ |L'essentiel du vocabulaire concernant les cocktails: | 1.Les outils 2.Les types de verres 3.Les types de cocktails Voici les outils qu'on utilise le plus pour préparer de bons petits cock- tails : Le shaker C'est l'outil le plus employé car il permet de mélanger parfaitement les ingrédients tout en les frappant. On peut y verser des ingrédients assez denses et non liquides qui ne peuvent pas être dissous directement dans un verre (blanc ou jaune d'oeuf, sorbet ou glace, confiture, crème fraiche, sucre en poudre,...). Et dans certains cas (jus de tomate, crème fraiche,...) on obtient un velouté qui reste ensuite à la surface du verre, rendant le cocktail onctueux (attention, ces cocktails ne sont plus vraiment des "apéritifs" car ils ont plutôt tendance à couper qu'à donner l'appétit !)... En principe, on remplit d'abord le shaker (environ jusqu'au tiers) de glace, puis on verse les ingrédients dans un ordre quelconque (de préférence les alcools forts en dernier pour éviter que les glaçons fondent trop vite), et enfin on le secoue vivement et assez brièvement (entre 10 et 20 secondes). Il ne reste plus qu'à servir le breuvage obtenu dans le verre adéquat; en principe on le filtre (le terme dédié dans le jargon du bartender est "passer") à l'aide d'une passoire à cocktail, qui peut être intégrée au shaker, de manière à ne pas verser les résidus (glaçons, crème, miel, sucre, pépins,...). Un shaker peut être en verre ou en métal (acier inoxydable en général). Il existe deux principaux types de shakers : - le Boston, qui est réduit à deux éléments (timbale et gobelet); - l'autre qui n'a pas de nom particulier et qui possède trois éléments (bouchon pouvant servir de doseur, passoire et timbale). Remarque : ne mettez jamais d'ingrédient gazeux dans un shaker ! Le verre à mélange C'est une sorte de grand verre évasé (de 60 à 80 cl) généralement gradué et possédant parfois un "bec". On y verse des cubes de glace et les ingrédients qu'on mélange ensuite à l'aide d'une longue cuillère en remuant de haut en bas. Beaucoup de cocktails (par exemple le Dry Martini) ont deux (voire plus !) versions : une au shaker, l'autre au verre à mélange : attention car les puristes préfèreront de beaucoup l'une à l'autre ! Le mixer Le mixer permet de préparer des cocktails onctueux à base de morceaux de fruits ou agrumes. Pour cela, on coupe les fruits/agrumes en morceaux qu'on dépose au fond du mixer, puis on ajoute les autres ingrédients du cocktail (alcool, sirop,...). On n'a plus alors qu'à appuyer sur le bouton magique (en vérifiant que le couvercle est bien fermé !) et hop... les ingrédients sont centrifugés et hachés en quelques secondes. Le blender Le blender fait la même chose que le mixer, mais ne permet pas de préparer directement le cocktail entier si celui-ci comporte d'autres ingrédients en plus des fruits/agrumes à broyer. On y introduit les morceaux de fruits/agrumes que l'on broie un par un; et le velouté qui en résulte vient peu à peu remplir le récipient qui se trouve sur son côté. C'est pourquoi le blender est souvent utilisé comme premier outil, le shaker ou le verre à mélange se chargeant ensuite de mélanger les autres ingrédients du cocktail avec les veloutés de fruits/agrumes obtenus. Remarques valables pour le mixer et le blender : - Vous pouvez laisser la peau des fruits (après les avoir lavés) quand elle n'est pas trop épaisse : c'est en effet souvent elle qui donne le velouté et un goût qui n'a pas grand chose à voir avec des jus de fruits en bouteille. - Par contre, n'oubliez pas d'enlever les noyaux et pépins des fruits (sinon les lames ne feront pas long feu !). Les cocktails "built-in" Si vous devez préparer plusieurs cocktails et que vous êtes pris de court... versez les ingrédients directement dans le verre et utilisez un batonnet mélangeur ou une cuillère pour les mélanger. Cette technique est également utilisée lorsqu'on veut obtenir un dégradé de couleurs. On verse alors les ingrédients un par un et on termine par une tombée du sirop ou de la liqueur apportant la couleur. Le cocktail est alors servi tel quel, avec un mélangeur ou/et une paille. Le meilleur exemple est la "Tequila Sunrise", oû la tombée de grenadine crée un dégradé de couleurs imitant celui d'un lever de soleil. Pour ce qui est de la superposition de couleurs, lisez un peu plus bas le paragraphe concernant les Pousse-café. Les types de verres La plupart des cocktails dits "short drinks" se servent dans un verre à cocktail (logique, non ?), notamment ceux à base d'alcools blanc (gin, vodka, tequila,...). Cependant, certains demandent un verre adéquat différent et plus adapté. La plupart des long drinks se servent dans des highballs, appelés aussi grands tumblers, hauts et de largeurs variées; voire des verres cheminées, très larges et encore plus hauts. Il y a parfois une petite confusion quand on parle de "long drink"; il s'agit en principe du type de boisson, mais quelquefois on appel- le aussi ainsi le verre dans lequel elle est servie. Pour le whisky, on préfèrera un old-fashioned, large et droit. Ce verre sert aussi pour les boissons "mi-longues". Les eaux-de-vie, notamment celles de vin comme le cognac et l'armagnac, demandent un brandy snifter (verre à dégustation) dont la forme large et arrondie permet de conserver tous les arômes. Les boissons très courtes (environ 4 cl), appelées "shots", se ser- vent dans des tout petits verres assez épais. Elles sont généralement fortes, souvent flambées, et on les boit en principe d'un seul coup (d'où le nom) avec éventuellement une paille. Le verre de prédilection pour les pousse-café, ou cocktails à étages bus essentiellement en digestif, est un petit verre droit et à pied. On peut toutefois les servir dans un petit verre à cocktail ou un verre à tequila pafs. Les cocktails au champagne se servent en principe soit dans une coupe, soit dans une flûte. Les puristes semblent préférer la flûte (pour les bulles), mais moi qui ai un gros nez, je suis plutôt coupe ! Le verre ballon ne sert pas seulement de récipient pour le vin lors de repas mais peut aussi être employé pour certains cocktails. La chope est normalement réservée à la bière, mais on peut aussi y servir des grogs ou des long drinks divers, principalement bien sûr ceux qui sont allongés à la bière. La tasse ou n'importe quel autre récipient en verre épais est conseil- lée pour les boissons chaudes. Les types de cocktails Il existe principalement 3 catégories de cocktails: les short drinks: boissons servies dans des verres de faible ou moyenne contenance (maximum 15 cl) les long drinks: boissons servies dans des grands verres et générale- ment allongées (de jus de fruits, de soda, de bière, de lait, etc...) les hot drinks: boissons chaudes Voici plus en détails une brève description des grandes familles de cocktails universellement connues. -------------------------------------------------------------------------------- Les After-dinner Cocktails dits "digestifs" que l'on consomme après un repas. -------------------------------------------------------------------------------- Les Bucks Long drinks désaltérants, à l'eau gazeuse ou toute autre boisson gazeuse (Indian tonic, Canada dry, cola,...) ou encore vin mousseux ou champagne. Même si l'alcool de base d'un buck a souvent été le gin, on le prépare aussi à partir de nombreux autres spiritueux. -------------------------------------------------------------------------------- Les Collins Long drinks confectionnés directement dans des tumblers avec un spiritueux, du jus de citron, de la glace et allongés d'eau gazeuse. On les décore d'une tranche de citron ou d'une cerise confite. -------------------------------------------------------------------------------- Les Daisies Short drinks à base de n'importe quel spiritueux (le bourbon étant le plus populaire) accompagné de jus de citron auquel on ajoute une cuillerée à café de sirop de grenadine (ou d'un autre fruit rouge), et servis dans des petits tumblers (12 cl). On utilise généralement un shaker (parfois un mélangeur électrique) pour bien mélanger les ingrédients. On passe dans un verre sur de la glace pilée. On peut décorer de menthe fraiche ou de fruits et allonger d'eau gazeuse. -------------------------------------------------------------------------------- Les Eggnogs Préparations chaudes ou froides à base d'oeuf et de lait, auxquels on ajoute une mesure de brandy ou de rhum. -------------------------------------------------------------------------------- Les Fizzes Boissons mi-longues que l'on prépare généralement au shaker et que l'on sert dans des petits tumblers (12 cl). Plus doux que les sours, les fizzes contiennent plus de sucre (ou de sirop) réduisant d'autant l'acidité du citron. Traditionnellement, on ajoute un blanc d'oeuf dans un fizz, mais jamais dans un Gin Fizz (il s'agit alors d'un Silver Fizz) ni dans un Bucks Fizz (cham- pagne-orange) qui n'a d'ailleurs rien d'un fizz. Les fizzes peuvent avoir pour base n'importe quel alcool, bien que le gin reste le plus populaire. Le jus de citron relève le goût et ajoute une note d'amertume et d'acidité que le sucre, le blanc d'oeuf et l'eau gazeuse atténuent. -------------------------------------------------------------------------------- Les Flips A l'origine, boissons chaudes aux oeufs battus, à la bière chaude et au rhum, avec du gingembre et de la noix de muscade râpée. Aujourd'hui, préparations chaudes ou froides mi-longues, à base de jaune d'oeuf, d'un spiritueux et saupoudrées de noix de muscade râpée. -------------------------------------------------------------------------------- Les Grogs Préparations chaudes incluant un spiritueux allongé d'eau bouillante, édul- corées d'une ou deux cuillerées à café de sucre (ou de miel) et agrémentées d'une tranche de citron piquée d'un ou deux clous de girofle. On peut aussi ajouter de la cannelle. -------------------------------------------------------------------------------- Les Juleps Boissons dont l'élément essentiel est la menthe fraîche. On en écrase quelques feuilles dans du sucre et un peu d'eau afin d'en retirer l'arôme. On ajoute de la glace pilée. On peut utiliser soit un spiritueux, soit un vin blanc ou un champagne. On remue jusqu'à ce que la paroi externe du verre se couvre de condensation. On sert avec des pailles. -------------------------------------------------------------------------------- Les Pick me up Cocktails des lendemains difficiles, des jours d'épuisement ou de dépression. Ils sont souvent préparé avec des liqueurs d'herbe ou de plantes et sont d'un avis commun pas franchement délicieux mais en principe efficaces ! -------------------------------------------------------------------------------- Les Planteurs Long drinks à base de rhum (blanc en général), de jus de fruits et de sirop (de sucre principalement), parfois allongés de soda. -------------------------------------------------------------------------------- Les Pousse-café Boissons digestives à servir en fin de repas. L'art d'un pousse-café réussi consiste à verser les ingrédients directement dans le verre, délicatement et dans un ordre précis (du plus dense au moins dense) de manière à ce que les couleurs se superposent sans se mélanger. Pour cela, on peut s'aider d'une cuillère à café et verser les ingrédients lentement sur le dos de celle-ci en les faisant couler contre le bord du verre. Etant donné que la densité est rarement indiquée sur une bouteille, il faut souvent plusieurs essais et pas mal d'expérience pour parvenir à réaliser de belles superpositions. Un petit conseil : versez d'abord les sirops, puis les crèmes, ensuite les liqueurs, et enfin les eaux-de-vie et alcools de base (méfiez-vous des jus de fruits, ils ont tendance à ne pas rester en place !). En principe, un pousse-café se sert et se boit tel quel (sans mélanger les ingrédients ni ajouter quoi que ce soit) dans un petit verre à pied droit. En ce qui nous concerne, nous élargissons un peu la définition en considérant comme pousse-café tout "short drink" (max. 15cl) basé sur une superposition de couleurs. Nous les préparons souvent dans des verres à cocktail, parfois en ajoutant de la glace pilée (une couche de Ricard tiède, c'est pas vraiment bon !) et une paille... tant pis pour les puristes ! -------------------------------------------------------------------------------- Les Punchs Boissons de toute nature dont les alcools de base peuvent être très variés, préparés à l'avance et pour plusieurs personnes dans des punchbowls. Vous devez toujours faire macérer un punch au frais au moins une dizaine d'heures avant de le servir; 1 ou 2 jours étant des durées préférables en général. Essayez de ne pas mettre de fruits qui se désagrègent vite et donnent par la suite plus l'impression de manger que de boire ! Si le punch n'est qu'une entrée, comptez environ 50 cl par personne (à peu près 3 verres, soit environ 5l pour une dizaine de personnes); si par contre il doit tenir toute la soirée, prévoyez un peu plus. Faire un punch qui plait à tout le monde est difficile (certains le trouveront trop sucré, d'autres trop alcoolisé,...). Prévoyez plutôt une proportion d'alcool légèrement inférieure à celle de jus de fruits (sauf si vous savez que les personnes invitées apprécient les punchs corsés !) et n'oubliez pas que le fait d'ajouter beaucoup de sucre peut le faire paraître plus doux... mal'effet de l'alcool reste le même. -------------------------------------------------------------------------------- Les Smashes Short drinks à base de spiritueux et de menthe fraîche (petits juleps), servis sur glace dans des old-fashioned. La méthode consiste à écraser des feuilles de menthe fraîche dans un peu de sucre et d'eau, à ajouter quelques cubes de glace et une mesure de spiritueux, à bien remuer à la cuillère, à décorer d'une branche de menthe fraî, d'une tranche d'orange et d'un zeste de citron, et à servir avec des pailles courtes. -------------------------------------------------------------------------------- Les Sours Short drinks à base de jus de citron et de spiritueux. Il y a très peu ou pas du tout de sucre ou de sirop afin que la boisson garde son caractère acide et astriÛfeant. On ajoute un peu d'eau gazeuse et une tranche de citron, éventuel- lement une cerise confite. FIN